Почему буузы едят руками и зачем в них делают дырочку сверху

23.01.2026

Многие, впервые увидев буузы, задаются двумя вопросами:

1. Почему их едят руками, а не вилкой?
2. Зачем сверху делают отверстие?

Со стороны это может выглядеть как странная традиция.

На самом деле — это строгая логика, проверенная десятилетиями и завязанная на вкус.

Разбираемся.

Буузы — это не просто еда, а способ есть мясо правильно

В бурятской кухне еда всегда была:

• сытной
• простой
• функциональной

Буузы появились как блюдо кочевников, которые много двигались, работали физически и ценили максимум пользы из простых ингредиентов.

И форма буузы здесь не случайна.

Зачем в буузе делают дырочку сверху

Отверстие в верхней части буузы — ключевой элементУ дырочки сразу несколько функций:

1. Выход пара при приготовлении

Буузы готовятся на пару.

Отверстие:

2. Сохранение бульона внутри

• Главное богатство буузы — мясной сок.

  Если сделать буузу полностью закрытой:

  • давление внутри растёт
  • бульон может вытекать
  • тесто «расползается»

  Дырочка стабилизирует процесс и оставляет сок там, где он должен быть — внутри3️⃣ Удобство при еде

  Через отверстие:

  • можно аккуратно выпить бульон
  • не обжечься
  • не пролить сок на руки или одежду

  Это особенно важно, когда буузы едят горячими — а их так и принято естьПочему буузы едят именно руками

  Причин несколько.

  1. Так легче контролировать сок

  Когда вы держите буузу руками:

  • вы чувствуете её температуру
  • наклон
  • плотность теста

  Вилка или нож прокалывают тесто, и весь бульон оказывается на тарелке.

  А в буузах именно бульон — половина вкуса.

  2. Тесто у бууз плотнее

  В отличие от пельменей:

  • тесто бууз толще
  • рассчитано на удержание сока

  Есть их приборами просто неудобно — блюдо изначально не для этого.

  3. Так задумывалось изначально

  Буузы — уличная, походная, семейная еда:

  • без столовых приборов
  • без сложной сервировки

  Есть руками — естественный и правильный способКак правильно есть буузы (коротко)

  Если коротко, порядок такой:

  

  

  

  
  

  ​

  Если всё сделано правильно —

  • сок не проливается
  • Где попробовать буузы так, как они задуманы

    Чтобы понять, почему форма и способ еды важны, буузы нужно попробовать приготовленными по традиционной технологии.

    В сети кафе бурятской кухни «Унга» в Иркутске:

    • буузы готовят на пару
    • сохраняют отверстие сверху
    • используют сочную мясную начинку
    • не упрощают форму ради скорости

    Поэтому их удобно есть руками, и внутри действительно есть тот самый мясной сок.

    Итог

    Буузы едят руками не потому, что «так принято», а потому что иначе они теряют половину своего смысла.

    А отверстие сверху — это не деталь, а инженерное решение, от которого зависит вкус.

  ​